六零美食养家记 第90章(1/3)
第90章
林然然对客厅里的争论一无所觉，而是在厨房里忙碌着。
炊事员大叔已经把草鱼切好，片成薄片，鱼头鱼尾摆在一边，鱼骨头上的肉也剔得干干净净。
林然然笑道：“王大叔，您这手艺太好了，鱼肉片得这么薄，做出来肯定好吃。”
炊事员乐呵呵道：“这有啥，熟能生巧。还是然然你聪明，会做这么好吃的鱼。你上次做的水煮鱼，可是吃得顾老太太赞不绝口，这回我也跟着学学。”
林然然爽快道：“没问题，您看着吧。”
炊事员大喜。他在军区食堂干了大半辈子，也有一手祖传的手艺，这才能被派来给顾家做饭。但是他年纪大了，做菜也总是那老一套，难免让军区的领导们吃腻味了，就被自己带出的徒弟压了一头，在食堂也渐渐没了话语权。
上次一闻到林然然做的水煮鱼，他就知道自己的机会来了。要是能跟林然然学上几道新样式的菜，就不愁难露脸了。
他抹下老脸跟林然然提了这个事儿，没想到林然然爽快地答应了，还让他在旁边跟着看。
豆瓣酱、辣椒、花椒、葱姜蒜下油锅爆香，煸炒出红油，加水煮开后下鱼骨熬汤，再把切成薄片的鱼肉放汤里汆熟。
透明的鱼片一烫就受热翻卷，变成白玉一样鲜嫩的鱼片。
林然然一边做一边给炊事员讲解着步骤：“这鱼片一变色就立刻捞起来，千万不要烫太久，久了就老了、碎了。”
“哎，哎，记住了。”炊事员搓着手，边看边记，心里感激极了。
他们这个行当，一直讲究的就是教出徒弟饿死师傅，他自己教徒弟的时候还藏着额两手呢，没想到林然然居然肯把秘诀都教给自己，半点儿也不藏私。
其实林然然压根就没想那么多。这水煮鱼说复杂也复杂，说简单也简单。只要有心研究，绝对难不倒钻研厨艺几十年的炊事员。
而且就算用了一模一样的配方，每个人做出的味道也不一样。林然然做水煮鱼也就是尝尝鲜，如果这个配方能帮炊事员的大忙，教给他也无妨。
一锅水煮鱼做好，粽子也该下锅了。
煮粽子的时候，炊事员冲林然然道：“然然，这煮粽子也是有讲究的。糯而不散，干湿有度。我师傅的师傅曾在杭州五芳斋干过，这煮粽子的手艺也传给了我。你现在就看着我做。”
这是要学艺啊！林然然连忙打起精神，聚精会神地盯着炊事员的每一个动作。
今天足足包了四百个粽子。每个粽子上的稻草都留出了长长的一截，把每十个粽子的稻草像编辫子一样编在一起，做成一挂，这样分送给人既方便又好看。自己家吃的则无所谓，可以搓成一大挂，要吃的时候剪一个下来就成。
粽子的种类也是五花八门：咸蛋黄五花肉馅儿的长粽子，鲜肉栗子馅儿的五角粽子，甜豆沙馅儿的牛角粽。这些粽子根据馅料口味的不同裹成不同的形状，煮出来也好区分。
炊事员煮了一锅清水，往水里加了少许稻草烧成的灰，这才提着稻草把粽子缓缓放入水里，盖上锅盖。
“学会了吧？”炊事员道。
“就这么简单？”林然然眨眨眼。
炊事员怒道：“这稻草灰的比例，火候的掌握，你一点儿也没注意？！”
林然然吐吐舌头，她当然记住了，但她还要这小气的老头子再吐出一样秘方来：“王大叔，您今天做的那卤鸭爪太好吃了，这配方……”
炊事员笑骂：“你这小丫头还挺精，一道水煮鱼要骗走我两个手艺啊？”
林然然讨好-->>
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，仅作介绍宣传，请您支持正版
